自入冬以來，小Lin的體重可謂是飆升。只怪克制不住自己的食欲，可誰叫我是一個不折不扣的吃貨呢！吃貨需要美食就像魚需要水一樣，但是請不要誤會，我可不是什么食物都吃的。我只吃肉，特別是那種細(xì)膩又鮮嫩的肉，也就是那種持水性較高的肉。（持水性是肉類工業(yè)和消費(fèi)者衡量冷卻肉品質(zhì)的主要指標(biāo)之一，低持水性會直接導(dǎo)致肉類工業(yè)經(jīng)濟(jì)損失增加，同時(shí)低持水性會損害冷卻肉的感觀品質(zhì)，影響消費(fèi)者的購買欲望。)那么，是什么讓肉可以保持柔嫩，有較高的持水性呢？今天我們就為大家科普一種神奇的食品添加劑——磷酸三鈉。

基本屬性作為一種無機(jī)鹽，磷酸鈉為無色或白色結(jié)晶，含1～12分子的結(jié)晶水，無臭。加熱到212℃以上成為無水物，易溶于水?；瘜W(xué)上，也常常稱其為正磷酸鈉，也就是磷酸三鈉，是磷酸的三個氫原子都被鈉原子取代所得的產(chǎn)物。

美食不少我磷酸三鈉是生活中必不可少的食品添加劑。作為品質(zhì)改良劑，磷酸三鈉有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。例如在肉制品中有保持肉的持水性，增進(jìn)結(jié)著力等作用，以減少肉中營養(yǎng)成分的損失并保存肉的柔嫩性。最重要的是，使用方便，價(jià)格實(shí)惠。但這并不意味著磷酸三鈉可以在食品中隨意添加。在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中就有明確規(guī)定磷酸三鈉的使用范圍和使用量。對于奶酪，最大使用量5g/kg；對于西式火腿、肉、魚、蝦和蟹，最大使用量為3.0g/kg；而對于罐頭、果汁、飲料和奶制品則最大使用量為0.5g/kg。磷酸三鈉在食品加工中也用作乳化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑，也是配制面食用堿水的原料，亦用于砂糖精制和α-淀粉的制造。

吃硬不吃軟磷酸三鈉在化工、紡織、印染、造紙、發(fā)電等行業(yè)中可用作軟水劑和洗滌劑，鍋爐防垢劑，紙張染色中的軟水劑，生產(chǎn)蠟光紙用膠黏劑的酸堿度緩沖劑，印染時(shí)的固色劑，織物的絲光增強(qiáng)劑，制線的防脆劑。磷酸三鈉能與水中容易結(jié)成鍋垢的可溶性鈣鹽，鎂鹽等起作用，生成不溶于水的磷酸鈣，磷酸鎂等沉淀物懸浮于水中，所以使鍋爐不結(jié)鍋垢。同時(shí)多余的磷酸三鈉還能將已結(jié)的鍋垢部分變成松軟而脫落。因此節(jié)約了鍋爐的用煤，維護(hù)了鍋爐的安全和延長了鍋爐的使用期限。棉布煮練后，水中含有硬度，加入適量的磷酸三鈉作軟水劑，可以使織物的毛細(xì)管效應(yīng)提高。而且磷酸三鈉軟化硬水后能使練液中的燒不至于被硬水所消耗，促進(jìn)了燒對棉布的煮練作用。再者，磷酸三鈉與硬水中的鈣，鎂鹽反應(yīng)生成不溶性的磷酸鈣和磷酸鎂鹽，這些磷酸鹽沒有粘性，不會像肥皂的鈣，鎂鹽那樣粘在織物上。此外磷酸三鈉還具有滲透和乳化作用。并且，在一般的用水硬度下，磷酸三鈉的用量僅僅約0.5～1克/升。 油污說拜拜在冶金工業(yè)，磷酸三鈉可用作化學(xué)去油、去污，用作照相顯影溶液中的優(yōu)良促進(jìn)劑。磷酸三鈉也可作為牙齒清潔劑和瓶器的洗滌劑，橡膠乳汁的凝固劑，糖汁凈化劑。還用作食品用瓶、罐酸三鈉也可作去垢劑、金屬潔凈劑等。磷酸三鈉溶在水中有滑膩的感覺，能增加水的潤濕能力，有一定的乳化作用，是涂去硬的表面和金屬表面上污垢的極好洗滌劑。