無(wú)水醋酸鈉優(yōu)點(diǎn)是：收率高、產(chǎn)品質(zhì)量好，生產(chǎn)成本低廉，對(duì)環(huán)境無(wú)污染。在水中有較好的溶解度，化學(xué)穩(wěn)定性好，便于貯存。

　　醋酸和苛性鈉（按摩爾比1.05~1.1：1）直接反應(yīng)生成醋酸鈉。

　　將醋酸加入燒瓶中，氫氧化鈉和水按照重量比1∶4～1∶5組成的溶液用堿式滴定管緩慢滴加至反應(yīng)燒瓶中，室溫反應(yīng)0.5～1小時(shí)，120～130℃減壓濃縮至干；加水和活性炭，回流反應(yīng)15-20分鐘，濾除活性炭然后進(jìn)行冷卻結(jié)晶，采用飽和溶解析出法，為了利于結(jié)晶出現(xiàn),可投入小塊的醋酸鈉晶體作為晶核，制得三水醋酸鈉。當(dāng)需獲得純度較高無(wú)水醋酸鈉時(shí)，需將結(jié)晶三水醋酸鈉加熱至120～130℃，再重新熔化，加熱攪拌使之溶解到飽和，然后進(jìn)行減壓濃縮，為便于晶體析出,同時(shí)進(jìn)行溶液的降溫，冷卻析出結(jié)晶，干燥，即得無(wú)水醋酸鈉。 

    無(wú)水醋酸鈉用作有機(jī)合成的酯化劑以及醫(yī)藥，化學(xué)試劑，肉類(lèi)防腐，顏料等許多方面，也可用于制作各種化工產(chǎn)品。無(wú)水醋酸鈉作為調(diào)料味的緩沖劑可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?，具有防霉的作用，也可作為酸菜，香腸，面包的酸味劑，與甲基纖維素混合，可提高食品的保存性。

    無(wú)水醋酸鈉一般采用不銹鋼制反應(yīng)器，投加冰醋酸及氫氧化鈉攪拌在80-100度情況下反應(yīng)。水合醋酸鈉一般使用結(jié)晶器，反應(yīng)結(jié)束進(jìn)行濃縮冷卻結(jié)晶，離心機(jī)甩干后包裝。 無(wú)水醋酸鈉反應(yīng)結(jié)束后需進(jìn)行脫色精制操作，然后進(jìn)干燥器，干燥至水份含量合格后冷卻包裝。產(chǎn)品含量、雜質(zhì)含量則主要取決于原料含量控制，色澤及水溶液澄清度則取決于精制過(guò)程。

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